Les Entrées
La mousse de foie de volailles et cornes d’abondance, pain grillé 12.-
Le pâté en croûte de volaille « Monsieur Bouillon » au foie gras, morilles et noix de pécan 20.-
La sucrine aux oeufs durs, maïs et avocat, crevettes « Calypso » 16.-
La salade de volaille « Bangkok » au soja, shiitake, pousses de bambou et pois gourmands 14.-
La salade de poulpe aux pommes grenailles et oeufs de caille marbrés au jus de betterave 22.-
Les ailerons de poulets rôtis aux épices et aux graines de sésame 22.-
Les demoiselles de poulettes « Satay » à la sauce cacahuètes, concombres « aigre doux » 19.-
Les « yakitori » de cuisse de volaille laqués au jus, salade aux germes de soja 18.-
Foie gras de canard maison mi-cuit, chutney d’oignon rouge et pain grillé 23.-
Le ceviche de daurade « royale » au sirop de grenade, pamplemousse rose et cébettes 26.-
Nos poulets Romands sont certifiés IP Suisse et respectent les méthodes de production intégrée. Elevés sur parcours herbeux.
Les oeufs « 73 »
L’oeuf frit, crème de parmesan et noisettes torréfiées 12.-
L’oeuf poché, purée d’épinards, croûtons à l’ail et jus de poulet 10.-
L’oeuf brouillé au saumon fumé « Balik » et crème aigre à la ciboulette 16.-
L’oeuf brouillé à la truffe noire « Tuber Melanosporum » 32.-
L’oeuf en meurette aux petits oignons, lardons et champignons bouton au Gamaret 14.-
L’oeuf de cane dur marbré au thé noir, pakchoï et pois gourmands aux crevettes séchées 16.-
Les oeufs au plat, à la truffe blanche « d'Alba » 4g 48.-
Nos oeufs sont « extra frais » labélisés Genève Terre Avenir. Calibre 73g. Ils proviennent
de poules heureuses, élevées en plein air chez Sandra et Florian Baudet de la Ferme
« La Pièce » à Céligny.
Les oeufs de cane de Mr Eddy, sont issus d’un élevage écologique à Montreux.
